Libro - Bioactive proteins and peptides as functional foods and nutraceuticals

 Libro- Bioactive proteins and peptides as functional foods and nutraceuticals 

Proteínas y péptidos bioactivos como alimentos funcionales y nutracéuticos destaca los desarrollos recientes de proteínas y péptidos nutracéuticos para la promoción de la salud humana. El libro considera conceptos fundamentales y relaciones estructura-actividad para las principales clases de proteínas y péptidos nutracéuticos. La cobertura incluye proteínas y péptidos funcionales de numerosas fuentes, entre ellas: soja, merluza del Pacífico, músculo bovino, guisantes, trigo, leche fermentada, huevos, caseína, colágeno de pescado, lactoferrina bovina y arroz. El panel internacional de expertos de la industria y la academia también revisa las aplicaciones actuales y las oportunidades futuras dentro del sector de proteínas y péptidos nutracéuticos.

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